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现代葡萄酒酿造的重要工艺手段——橡木制品的研究与实践

查看全文 作　　者：[1]陈大为;[2]高晓波;Daniel [3]Granes 高影响力作者 机构地区：[1]上海杰兔工贸有限公司,上海201206;[2]贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司,河北昌黎066600;[3]葡萄合作研究社(ICV),法国蒙彼利埃34970高影响力机构 出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》索引2012年第1期,共4页高影响力期刊 摘　　要：橡木桶陈酿常常被看作是高档酒种的传统象征,这是因为在陈酿过程中橡木中的鞣花单宁和橡木内酯等物质溶入酒中,赋予酒品更为复杂的香气和平衡的口感。然而,由于橡木桶的制造成本高、容量有限、生产效率低、有效使用期短等原因, 关 键 词：葡萄酒 木制品 工艺 酿造 陈酿过程 橡木桶 鞣花单宁 制造成本
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