黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价

查看全文 作　　者：[1,2]庄平索引[1,2]宋超索引[1]章龙珍索引[1]张涛索引[1]冯广朋 [1]赵峰索引[1]黄晓荣

机构地区：[1]中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海200090;[2]上海水产大学上海高校水产养殖学E-研究院,上海200090

出　　处：《水产学报》索引2008年第32卷第1期,共7页

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD03B08);上海市教委E-研究院建设项目(E03009);国家“八六三”高技术研究发展计划(2004AA603110) 摘　　要：测定分析了10尾黄斑篮子鱼的肌肉营养成分。结果表明,黄斑篮子鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为74.52%、1.09%、19.64%和4.71%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为68.33%(质量分数,干样),其中8种人体必需氨基酸(EAA)总量是30.40%,占氨基酸总量的44.48%;其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。黄斑篮子鱼的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)和色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.07,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为24.36%(质量分数,干样)。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.13%和18.03%,明显的高于其它几种经济鱼类;矿物元素比例合理,微量元素中锌和硒含量较丰富,表明黄斑篮子鱼具有较高的食用价值与保健作用。 关键词：黄斑篮子鱼肌肉营养成分品质评价

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