真姬菇营养成分的测定与分析

查看全文 作　　者：[1,2]王耀松;[1]邢增涛;[3]冯志勇;John [3]Buswell;[2]刘兴华

机构地区：[1]上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所,农业部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海),上海201106;[2]西北农林科技大学食品科学与工程学院,上海201106;[3]上海市农业科学院食用菌研究所,陕西杨凌712100

出　　处：《菌物研究》索引2006年第4卷第4期,共5页

基　　金：上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字(2004)第10-3号] 摘　　要：测定了真姬菇子实体中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、多糖、维生素、氨基酸和矿物质元素。结果表明,其粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、水分、灰分、多糖含量分别为22.3%、3.2%、3.4%、91.7%、7.8%和5.5%;维生素B2、B6,VA、VE、叶酸、烟酸、生物素含量分别为15.8 mg/kg、92.0 mg/kg、1140.0 IU/kg、7.3 IU/kg、188 mg/kg、1640.0 mg/kg、<3.1 mg/kg;测定了18种氨基酸,8种必需氨基酸占氨基酸总量的37.86%;矿物质元素Mn、K、Ca、Na、Mg、Se、P、Cu、Fe和Zn分别为45.3,25723.8,466.6,169.7,1308.0,65.7,571.0,11.8, 237.9,98.0 mg/kg。 关键词：真姬菇子实体营养成分测定

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