脂肪酶解聚壳聚糖及其衍生物的研究

查看全文 作　　者：[1]夏文水索引[1]Muz.,RAA  机构地区：[1]无锡轻工大学 出　　处：《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》索引1996年第15卷第1期,共5页 摘　　要：壳聚糖及其衍生物能很容易被脂肪酶解聚。当壳聚糖乳酸盐溶液与脂肪酶在25℃下作用10min后,其溶液粘度被降低到初始值的35%,分子量从约700kDa减少到13kDa(还原糖滴定法测定)。脂肪酶浓度在4.5×10-3~9×10-1g/L范围内,解聚初速度与酶浓度成对数线性关系。N-羧甲基壳聚糖比壳聚糖更容易被脂肪酶解聚。 关 键 词：壳聚糖 脂肪酶 解聚 衍生物 食品